На фото - працівники пивоварного цеху (зліва направо): Сергій Шафранський, Олександр Конченко, Микола Горбатюк, Олександр Самчук, Олег Степанов, Олексій Сищук, Сергій Коцюк, Дмитро Бацан і Володимир Панасюк.
«Трудівник Полісся» не раз висвітлював роботу ПрАТ «Славутський пивоварний завод» – цього унікального, по суті, найстарішого підприємства нашого краю, яке цьогоріч відзначає своє 140-річчя. Хоч історія пивоваріння в Славуті має ще глибші корені. Навіть складно уявити цю двохсотлітню дистанцію, яка почалася з невеликої першої броварні князів Сангушків… Це – неначе заново пройти нелегким шляхом становлення вікових традицій та сучасного підприємства, де зберігається й вдосконалюється класика пивоваріння. Адже наше славутське пиво – це не просто напій. Його історія сповнена історичних відкриттів, князівського духу та старовинних традицій. А саме підприємство – скарбниця досвіду та інновацій.
Вітаючи славутських пивоварів із ювілеєм підприємства та професійним святом – Днем працівників харчової промисловості, який відзначатиметься в неділю, 19 жовтня, подякуймо їм за сумлінну працю, за любов до рідного краю та його історичної спадщини й побажаймо надалі зберігати віковічні традиції, успішно трудитися на благо своїх родин та України заради її мирного і щасливого майбутнього.
Не заглиблюючись у минуле, треба одразу наголосити, що наші пивовари постійно працюють над створенням нових сортів пива, вдосконалюють технологічні процеси, оновлюють та модернізують обладнання.
У 2022 році нові акціонери Славутського пивоварного заводу розпочали на підприємстві масштабну реконструкцію: встановили дахову сонячну електростанцію, новий твердопаливний котел. Завдяки цьому було суттєво зменшено енерговитрати та мінімізовано вплив на навколишнє середовище. Тут тепер діє модернізована варниця пива, введено в дію лінію розливу напою в металеві банки, монтується нова автоматизована лінія розливу пива в ПЕТ-пляшки, реконструйовано обладнання повітряного відділення. При цьому всьому технічному переоснащенні пивовари дбають про найголовніше – використання натуральної сировини та якісної води для досягнення бездоганної якості пива. Бо виробники над усе цінують власну репутацію та довіру споживачів.
Неабиякого резонансу набула нещодавно організована Славутським пивоварним заводом у соціальних мережах акція «Чесно зварене. Щедро розігране». Переможцю її було вручено 100 літрів пива. А на сайті заводу з'явилася нова цікава ініціатива. Прихильникам напою пропонується відповісти на запитання: «Що для Вас означає «чесне пиво?» Відверто кажучи, нам і самим захотілося дізнатися, що ж криється за цією словесною сентенцією, якщо йдеться про такий відомий усім напій як пиво?
Головний технолог пивоварного заводу Жанна Сорока одразу наголосила, що вислів «чесне пиво» означає для пивоварів єдине – у час технічних та історичних процесів із модернізацією та оптимізацією виробництва не зраджувати своїм основним принципам.
«Ми працюємо за традиційною класичною технологією. - каже Жанна Юріївна, - виготовляємо лагерне пиво, зброджене при низьких температурах низовими дріжджами. І відкачуємо його на доброджування та зберігання в лагерне відділення. У прохолоді підвального приміщення, де частина склепінь збереглася ще з часів князів Сангушків, пиво витримується від 40 до 60 днів й набуває глибини смаку - тієї “живої” виразності, яка припала до душі споживачам напою. Цей процес довготривалий і при цьому недешевий. Чому ми й називаємо наше пиво «чесним». Бо виготовляємо його на чистому солоді та інших природних компонентах без будь-яких консервантів, барвників та інших хімічних інгредієнтів.
Незабаром ми будемо здійснювати бродіння та доброджування пива ще й в сучасних циліндроконічних апаратах. Але це вже будуть інші, новітні, технології. Принагідно хочу зазначити, що характерний профіль нашого пива формується завдяки унікальному складу славутської води. Адже наша місцевість славиться якісною водою та джерелами. Ну, а пивзаводи завжди будувалися там, де питна вода відповідала певним стандартам.
А ще при виготовленні усіх сортів пива ми дотримуємося класичних методів бродіння напою та витримки його, що дозволяє нам досягнути його неперевершеного смаку та аромату. Кожен процес виробництва на заводі ретельно контролюється й відстежується нашими спеціалістами. Ми ж коригуємо смаки, аби забезпечити стабільно високу якість продукції.
Пиво в нас особливе – воно «живе» (тому що не пастеризоване!), має високу густину. Таку продукцію виготовляють в наш час небагато підприємств України. Бо виробничий процес цей довготривалий, можна сказати, він природний і потребує немалих енергетичних та трудових затрат, терпіння і часу. Але ми зберігаємо свій бренд й дуже дорожимо ним. Бо це – наша марка і наша гордість! Отож, працівники підприємства з любов'ю ставляться до своєї справи, сумлінно дотримуються технологічного процесу виготовлення «живого» пива, коригуючи усі виробничі режими та параметри.
І треба сказати, що впродовж останніх десятиліть ми утримуємося на ринку практично завдяки цій нашій технології та торговій марці. «Князь Сангушко» (якому цьогоріч минає 25 років!) став дійсно не тільки «чесним», а й легендарним пивом та лідером продаж. І я тут ніскільки не перебільшую. Ми розробили і впровадили у виробництво немало різних сортів пива дуже хорошої якості та неповторного смаку. Але «Князь Сангушко» був і залишається безпрограшним варіантом! Він прославляє не тільки наш завод, а й Славуту та Хмельниччину.
Так ми і тримаємося на плаву, хоч це «живе» пиво обходиться нам дорого й потребує неабияких зусиль та затрат. Але воно дуже подобається нашим споживачам, бо є натуральним солодовим, і такого пива мало виготовляється на теренах нашої держави. Тож думаю, що «Князь Сангушко» ще довго буде лідером на пивоварному ринку України».
Звичайно, це залежитиме не тільки від нас, а в першу чергу від наших споживачів, - коментує слова головного технолога директор заводу Сергій Мосійчук. – Найважливіше своє завдання ми бачимо в тому, щоб оновлювати виробництво, не втрачаючи набутого досвіду та якості пивоваріння. На це практично й спрямована теперішня модернізація підприємства, якою ми впритул займаємося. Головне, до чого прагнемо, – це зберегти і покращити смакові та якісні показники нашої продукції. А цього можна досягти, якщо підтримувати високий рівень санітарної, мікробіологічної чистоти, а також культури виробництва.
Саме цього в першу чергу вимагає наше «чесне пиво», яке не містить консервантів і виготовляється лише з натуральної сировини. Воно дійсно потребує ідеальних умов на всіх етапах технологічного процесу. А готова продукція підприємства постійно досліджується та контролюється фахівцями нашої заводської лабораторії (на підприємстві впроваджена і діє система безпечності харчових продуктів – ХАСП)».
«Якщо ми говоримо про «чесне пиво», то Сергій Васильович правильно наголошує саме на чистоті, - продовжує діалог головний пивовар Жанна Сорока. – Бо там, де чистота, там завжди буде висока якість і стійкість продукції».
«Модернізацію підприємства ми розпочали з варниці – серця заводу. Бо прагнемо й надалі виготовляти наше славутське пиво, дотримуючись трьох принципів: чесне, справжнє та досконале, - наголосив Сергій Мосійчук. – А новий варильний порядок дає можливість збільшувати термін зберігання нашої продукції, підвищувати її якість та економічність. До цього хочу додати, що на підприємстві вдосконалено обладнання для фільтрації пива, впроваджуються інші заходи задля підвищення якості та ефективності виробничих процесів, що допомагає нам виготовляти основний наш класичний продукт, який користується неабияким попитом споживачів.
Неперевершеним лідером у нас залишається, звісно, пиво «Князь Сангушко» різних видів. Недавно до цього ряду ми додали ще пиво «Князь Сангушко Hoppi», в якому нам вдалося поєднати український хміль із американським та німецьким хмелями, щоб отримати виражений гармонійний смак і аромат».
Нам дуже важливо було почути думку керівника підприємства про те, яким бачиться йому майбутнє пивзаводу і що найважливіше потрібно, на його думку, ще здійснити. На що директор підприємства сказав: «Усі ми, українці, прагнемо одного – миру в нашій країні. Наш колектив, як й інші вітчизняні підприємства, в умовах воєнного стану намагається підтримувати економіку держави, допомагати Збройним силам України. А в процесі вдосконалення виробництва хочемо зберегти дві концепції пивоваріння: класичну та новітню. Класична – це та, яка склалася за багато літ й принесла підприємству визнання та лідерство в галузі пивоваріння. А новітня дозволить нам на основі натуральної сировини створювати розширену палітру сучасних сортів традиційного напою.
Звичайно, якщо ми говоримо про «чесне пиво», то це в однаковій мірі стосується процесу виготовлення і класичних видів напою, і новітніх. Дуже корисно в цьому плані зазирнути в «Закон про чистоту пива», який вийшов колись у XVI столітті в Баварії. Він якраз і передбачає три обов'язкові складові справжнього пива: воду, ячмінь та хміль. Це вже згодом пивовари додали ще спеціальні пивні дріжджі, які надають особливі смакові властивості напою».
Ми вже писали про те, що наш Славутський пивоварний завод повернувся ще й до історичних сортів пива - «Пльзенський лежак» і «Гранат», які випускалися в нашому місті понад століття тому. І вони також припали до смаку любителям цього напою. А порівняно недавно на підприємстві з'явилися такі нові види пива як «Князь Сангушко» напівтемне та «Князь Сангушко» пшеничне (в якому технологи поєднали аромат тропічних фруктів із ароматом коріандра). Нині завод, за словами директора Сергія Мосійчука, працює над збільшенням терміну придатності пива. Це розширить географію реалізації напою та відкриє можливості для його експорту. А на честь 140-річчя заводу днями на підприємстві з'явиться ще партія пива «Князь Сангушко» із написом «Ювілейне» на етикетці. Так оригінально підприємство вирішило привітати своїх споживачів.
«На даний час наш Славутський пивоварний завод випускає п'ять сортів пива, половина якого розливається в КЕҐи по 50, 30 або 20 літрів, у склотару та банки – місткістю 0,5 літра, ПЕТ-пляшки – об'ємом 1 літр. Географія реалізації цього автентичного напою – Центральна і Західна Україна. Найперше ми поставляємо його, звичайно, у 7 фірмових магазинів нашого підприємства – в Славуті, Нетішині, Ізяславі та Острозі», – сказав керівник підприємства Сергій Мосійчук. – Плануємо відкрити фірмові магазини заводу ще в Шепетівці, Хмельницькому, Рівному, Житомирі та Вінниці».
Дійсно, за своїми смаковими якостями «живе» славутське пиво вражає навіть його фанатів. Адже нашим пивоварам вдається, як мовиться, часто йти проти мейнстриму – створювати нові унікальні сорти пива, які засвідчують, що пивна культура сміливо долає століття і бар'єри. А в нашому місті продукція Славутського пивоварного заводу вже стала складовою сучасної урбаністики. В значній мірі цьому сприяє й те, що пивоварний ячмінь та хміль, які підприємство заготовляє на Славутчині та в сусідніх регіонах для виготовлення солоду, вирізняються своїми екстрактивними якостями. Це й відкриває можливості для технологів підприємства не тільки віднаходити нові смаки та сорти пива, а й відроджувати забуті рецепти, поєднувати їх з інноваціями.
Насамкінець хочемо наголосити, що славутське пиво, за такого вдумливого підходу, направду стає втіленням національного духу. Кожен ковток його – як11 дотик до історії, до традицій, до щоденного життя людей, які варять, смакують і передають від покоління до покоління своє мистецтво пивоваріння.
На завершення нашої розмови ми почули від Жанни Юріївни Сороки багато аргументів на користь вживання пива, яке містить не тільки воду і вуглекислий газ, а й білки, вуглеводи, багато корисних мікроелементів та вітамінів, якщо воно виготовляється як «чесне пиво». А нам пригадалася цікава фраза одного з батьків-засновників США Бенджаміна Франкліна: «Пиво – це ще один доказ того, що Бог любить нас і хоче, щоб ми були щасливі».
Певно, й справді щасливими почуваються насамперед ті люди, які виготовляють такий легендарний напій. Не дивно, що майже половина виробничників Славутського пивоварного заводу мають стаж більше 10 років. І є серед них особливі люди, чиї життєві дороги до цього підприємства простяглися довжиною в 30-40 літ. Ну, а понад чотири десятиліття(!) на підприємстві трудяться головний технолог Жанна Юріївна Сорока, начальник охорони Леонід Іванович Романчук, оператор лінії у виробництві харчової продукції другого розряду Марія Володимирівна Конченко.
…Ще в 70-х роках минулого століття всі процеси на Славутському пивоварному заводі – солодження, бродіння, доброджування – виконувалися вручну. Пиво відстоювалося в дубових бочках та охолоджувалося льодом із річки. Нині ж виробництво напою автоматизується, й технологічні етапи виготовлення його постійно вдосконалюються. Практично незмінним залишається хіба лише найважливіший із них - доброджування напою, коли молоде пиво відкачується в лагерні танки. Тут воно дозріває, в тиші підвалів набуває своєрідного смаку та освітлюється… Власне, стає тим «чесним пивом», яке виготовляють чесні люди з любов'ю до праці та своїх споживачів, щоб робити їх щасливішими.
Віра МАЛЬЧУК, фото авторки.
